Наша Концепция

История фирмы

Наши ценности :

Гарантированное качество продукции

Награды последних лет

Честность ведения бизнеса и высокий уровень обслуживания клиентов
Инновации и нововведения в рынок
Производственные отношения в коллективе
Структура группы :
Головной офис
Немецкий завод группы
Заводы группы в Венгрии
Наш винодельческий регион :
Расположение Бингена на Рейне
РЕЙНГЕССЕН
НАЭ
СРЕДНИЙ РЕЙН
РЕЙНГАУ
Бинген на Рейне – центр виноделия, истории и культуры
Отношения с партнерами и клиентами

Binderer St. Ursula - Рецепты блюд с вином


Блюда из курицы
Блюда из индейки
Блюда из свинины
Блюда из баранины
Блюда из говядины
Блюда из телятины
Блюда из зайца и кролика
Блюда из рыбы
Фондю
Супы
Соусы

Блюда из рыбы

Радужная форель c вином и весенними овощами

Скорость приготовления: 1 час
500 г форели, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 20 мл сухого белого вина Ле Филу, 1 небольшой помидор, 2–3 побега спаржи, 2–3 молодые морковки, 3–4 стручка зеленой фасоли.
Для соуса:
3 г чеснока, 20 г лука-порея, 1 ст. л. оливкового масла, 60 мл сливок жирностью 30%, 20 мл белого вина Ле Филу, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 20 г сливочного масла.

Форель тщательно выпотрошить, почистить и промыть. Вдоль хребта сделать продольный разрез длиной примерно 8 см. Смешать оливковое масло, лимонный сок и вино. Замариновать рыбу в этой смеси на 3 часа. На противень постелить пергамент, затем выложить на него подготовленную форель разрезом кверху. В него вставить чашечку диаметром 5 см. Запекать рыбу до золотистой корочки в духовке, предварительно разогретой до 220˚С.
У помидора срезать сверху слой 1 см, удалить сердцевину. Овощи отварить и нафаршировать помидор, вставить его в разрез. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поставить в духовку на 5–7 минут, до готовности.
Для соуса лук и чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить вино, уварить на 70%, добавить сливки, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Проварить на медленном огне 10 минут. Вынуть лавровый лист и горошины перца, добавить сливочное масло, дать ему растаять. Подать форель с соусом, гарнировать блюдо молодым обжаренным картофелем с шампиньонами и свежим тимьяном.

Рыбные паровые рулеты

4-5 филе морского окуня (по 150 г), 1/2 стакана белого сухого вина Ле Филу, сок 1/2 лимона, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, нарезанному мелкой соломкой, 2 луковицы, нарезанные полукольцами, 1 натертая морковь, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1/2ч. ложки сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль.

Рыбу смазать смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 мин. В это время обжарить подготовленные овощи на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, посыпать сахарным песком, перемешать. В кастрюлю с кипящей водой положить душистый перец, лавровый лист и установить решетку-пароварку с рыбным филе, свернутым в рулеты. Готовить на пару 15-20 мин. При подаче выложить рулеты в керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Овощи можно также использовать для предварительной фаршировки рулетов до приготовления на пару в течение 20-25 мин.

Заливная рыба с гарниром

1 кг. рыбы, 6 сваренных вкрутую яиц, 10 мелких маринованных огурчиков, 1 банка консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, перец.
Для соуса шофруа: 50 г. муки, 50 г. масла сливочного, 2 стакана бульона, 1/2 стакана белого столового вина Ле Филу, 1 ст. ложка желатина. Для желе: 2 1/2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.
Рыбу очистить, выпотрошить, снять филе с костей. Голову, плавники, кости, хвост и если есть, икру и молоку сложить в кастрюлю, залить 4 - 5 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
Процедить бульон через полотняную тряпочку, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару», то есть бульон не должен кипеть, иначе рыба развалится.
Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Желатин, залитый 2 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Весь бульон снова процедить, дать. ему закипеть и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить.
Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем в палец толщиной, поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщиной. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло.
Приготовить соус шофруа: масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем разбавить вином, влить разжиженный желатин, еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Поставить остудить до консистенции сметаны.
Яйца и вареные грибы порезать крупными кусочками, а огурцы - очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, положить ряд вареных рыбных филеев, на них рядами положить мелко нарубленные огурчики, затем яйца, снова огурчики и сверху грибы; все это залить соусом шофруа. Поставить в холодильник, чтобы все застыло и стало твердым. Тогда снова в том же порядке заложить все гарниры, опять застудить, и так повторять, пока не поместятся все продукты.
Приготовленную форму держать на холоде не менее 2 часов, не давая замерзнуть. Перед подачей обернуть форму на одну минуту горячим полотенцем и опрокинуть на круглое плоское блюдо. Вокруг заливного положить венком крупно накрошенный зеленый салат, политый слегка майонезом. Кроме того, подать майонез в соуснике.

Стерлядь на пару

1 стерлядь, 1 луковица, 1 морковь, 30 г. корня сельдерея, долька лимона, 10 г сухих белых грибов, огуречный рассол, белое вино Ле Филу, соль, перец.

Стерлядь выпотрошить. Чтобы рыба при варке не развалилась, вынуть из позвоночника визигу. Чтобы рыба потом не горчила, удалить у нее жабры. В рыбницу залить воды столько, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Немного присолить. Добавить либо сухих белых грибов, либо отвар шампиньонов. На сковородке без масла выпечь морковь, сельдерей и лук - все крупной нарезки. После поджарки добавить в рыбницу. Бросить веточку зелени и дольку лимона. Добавить понемножку огуречного рассола и белого вина. Рыбу до 1,5 кг варить минут 25. С вареной рыбы снять кожу, выдержать 2-3 часа в холодильнике, чтобы она при нарезке не крошилась. После выложить на подставку, украсить лимоном и зеленью. К рыбе хорошо подойдет соус хрен.



Жареная рыба с имбирем по китайски

2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотой морской соли, 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы. 3 ст. ложки арахисового масла, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса "чинь-кьянь" или красного винного уксуса, 2 ст. ложки белого вина Ле Филу, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки свежего апельсинового сока.

Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавить по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреть масло в сковороде "вок". Положить рыбу и жарить 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты, налить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и жарить в течение 4 минут.

Рыба гриль в винно-луковом маринаде с луковым соусом

1 кг. рыбы,
Для маринада: 2 средние луковицы, 1 стакан красного сухого вина Ле Филу , 100 мл. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушёного розмарина, 1 ч. л. сушёного тимьяна,
1 ч. л. молотого чёрного перца. Для лукового соуса: 4 большие луковицы, 2 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. Зиры, соль по вкусу, 2 лимона, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. нарезанной зелени
петрушки.
Время подготовки: 6 час
Хорошо промаринованные рыбу или куски рыбы обжаривают на гриле
по 3-5 мин.

 
Наш ассортимент :
Германия
Венгрия
Франция
Италия
Испания
Македония
Чили
Мексика
Румыния
США (Калифорния)
Вина в упаковке Баг ин Бокс
Вино в алюминиевых баночках
Контакты
Статистика

 

 
 
Продвижение сайта © 2007 Binderer St. Ursula - Немецкие вина Дизайн: Андрей Месник